28 Feb, 2024
อาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความสนใจจากชาวต่างชาติ ซึ่งถูกนำเข้ามาสู่คอสการทำอาหารในเมืองไทย ไก่กอดองเบลอ (Chicken Cordon Bleu) สูตรไก่กอดองเบลอ Chicken Cordon Bleu
สูตรเค้กเนยอัลมอนด์รสรัมมีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสนุ่ม มีเนื้อแอปเปิ้ลเขียวและเนื้อแอปเปิ้ลแดง เนื้อเค้กด้านนอกบางและมีกลิ่นหอม เหมาะกับการนำไปรับประทานกับกาแฟ ช็อกโกแล็ตและเครื่องดื่มต่างๆ สูตรการทำเค้กแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศส
Almond tuile (คุกกี้ฝรั่งเศส) หรือเค้กฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นกรอบบาง สิ่งที่พิเศษคือมันเต็มไปด้วยอัลมอนด์ สูตรคีโตไร้แป้งนี้ทำจากไข่ขาว ชีส และอัลมอนด์ ใส่อัลมอนด์สับ สามารถเปลี่ยนรสชาติเป็นช็อกโกแลต วานิลลา ชาเขียว ชาโคล หรือกาแฟได้ สูตรการทำอัลมอนด์ตูเล่ สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนที่จะทำคุกกี้ฝรั่งเศส
ขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ครัวซองต์ (Croissant) ถึงแม้จะมีขายตามท้องตลาดและร้านเบเกอร์รี่ทั่วไป มีที่มาจากการดัดแปลงขนมคิปเฟล ซึ่งเป็นขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติตุรกีที่ชนะสงครามออสเตรียในกรุงเวียนนา และได้รับความนิยมในฝรั่งเศส เจ้าหญิงแห่งเวียนนา มารี อองตัวเนต อภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และย้ายไปฝรั่งเศส เขาสั่งให้เชฟเปลี่ยนคีเฟลให้เป็นขนมปังครัวซองต์ สูตรการทำครัวซองต์ (Croissant) ส่วนผสมที่ต้องเตรียม 1.ตีแป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน แล้วรวบแป้งแล้วบีบให้เป็นแผ่น คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ได้ 2. เอาแป้งออกมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9×10 นิ้ว เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนาน ๆ…
ที่มาของ ขนมปังบาแก็ต (Baguette) ที่แปลว่าท่อนไม้ เป็นขนมที่นายพลนโปเลียน โบนาปาร์ต ชื่นชอบแล้วสั่งให้ช่างฝีมือทำขนมปังให้เป็นทรงยาวเพื่อความสะดวกของทหาร มีดหั่นแล้วกินก็ง่าย สูตรสำหรับบาแกตต์นี้มีดังต่อไปนี้ วัตถุดิบในครัวของป้ามาเรียได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ มันถูกทำเครื่องหมายด้วยโจ๊กและเมื่ออบแล้วด้านนอกจะแห้งและแข็ง เนื้อในนุ่ม สามารถทอดในเนย หรือเพลิดเพลินกับกาแฟหรือซุปก็ได้ สูตรการทำขนมปังบาแกตต์ (Baguette)

เบเกอร์รี่ การทำขนมและอาหารสไตล์ฝรั่งเศส

เรียนรู้การทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส การทำขนมเค้กและเบเกอร์รี่ โดยเฉพาะกับประเภทอาหารที่ได้รับความนิยมที่ทั่วโลกรู้จักกันเป็นอย่างดี ในเมนูสูตรการทำขนมฝรั่งเศสก็เป็นที่ต้องการของร้านเบเกอร์รี่ที่มีขายในปัจจุบัน แล้วถ้าหากจะลองใช้เวลาว่างเพื่อลองทำอาหารก็จะสามารถช่วยสร้างความละเอียดอ่อนในการปรุงแต่งอาหารให้มีรสชาติอร่อยและความสวยงามของหน้าตาอาหารให้มีความน่ารับประทานมากขึ้น

ไก่กอดองเบลอ​ (Chicken Cordon Bleu)

อาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความสนใจจากชาวต่างชาติ ซึ่งถูกนำเข้ามาสู่คอสการทำอาหารในเมืองไทย ไก่กอดองเบลอ (Chicken Cordon Bleu) สูตรไก่กอดองเบลอ Chicken Cordon Bleu

1 min read

เค้กแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศส (French Apple Cake)

สูตรเค้กเนยอัลมอนด์รสรัมมีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสนุ่ม มีเนื้อแอปเปิ้ลเขียวและเนื้อแอปเปิ้ลแดง เนื้อเค้กด้านนอกบางและมีกลิ่นหอม เหมาะกับการนำไปรับประทานกับกาแฟ ช็อกโกแล็ตและเครื่องดื่มต่างๆ สูตรการทำเค้กแอปเปิ้ลสไตล์ฝรั่งเศส

1 min read

คุกกี้ฝรั่งเศส (Almond tuile)

Almond tuile (คุกกี้ฝรั่งเศส) หรือเค้กฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นกรอบบาง สิ่งที่พิเศษคือมันเต็มไปด้วยอัลมอนด์ สูตรคีโตไร้แป้งนี้ทำจากไข่ขาว ชีส และอัลมอนด์ ใส่อัลมอนด์สับ สามารถเปลี่ยนรสชาติเป็นช็อกโกแลต วานิลลา ชาเขียว ชาโคล หรือกาแฟได้ สูตรการทำอัลมอนด์ตูเล่ สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนที่จะทำคุกกี้ฝรั่งเศส

1 min read

ครัวซองต์ (Croissant)

ขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ครัวซองต์ (Croissant) ถึงแม้จะมีขายตามท้องตลาดและร้านเบเกอร์รี่ทั่วไป มีที่มาจากการดัดแปลงขนมคิปเฟล ซึ่งเป็นขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติตุรกีที่ชนะสงครามออสเตรียในกรุงเวียนนา และได้รับความนิยมในฝรั่งเศส เจ้าหญิงแห่งเวียนนา มารี อองตัวเนต อภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และย้ายไปฝรั่งเศส เขาสั่งให้เชฟเปลี่ยนคีเฟลให้เป็นขนมปังครัวซองต์ สูตรการทำครัวซองต์ (Croissant) ส่วนผสมที่ต้องเตรียม 1.ตีแป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน แล้วรวบแป้งแล้วบีบให้เป็นแผ่น คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ได้ 2. เอาแป้งออกมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9×10 นิ้ว เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนาน ๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสุญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด 3. นำเนยเพสตรีขนาด 5×8 นิ้ว รีดให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำมาวางบนแป้งแล้วเอาแป้งห่อปิดเนย กดริมแป้งให้มิด 4. รีดแป้งให้ได้หนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร แล้วแบ่งตัดเป็นสามเหลี่ยมให้มีขนาดตามต้องการ เพื่อขึ้นรูปขนมครัวซอง

1 min read

ขนมปังบาแกตต์ (Baguette)

ที่มาของ ขนมปังบาแก็ต (Baguette) ที่แปลว่าท่อนไม้ เป็นขนมที่นายพลนโปเลียน โบนาปาร์ต ชื่นชอบแล้วสั่งให้ช่างฝีมือทำขนมปังให้เป็นทรงยาวเพื่อความสะดวกของทหาร มีดหั่นแล้วกินก็ง่าย สูตรสำหรับบาแกตต์นี้มีดังต่อไปนี้ วัตถุดิบในครัวของป้ามาเรียได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ มันถูกทำเครื่องหมายด้วยโจ๊กและเมื่ออบแล้วด้านนอกจะแห้งและแข็ง เนื้อในนุ่ม สามารถทอดในเนย หรือเพลิดเพลินกับกาแฟหรือซุปก็ได้ สูตรการทำขนมปังบาแกตต์ (Baguette)

1 min read

มาเดอลีน (Madeleine)

ขนมฝรั่งเศษรูปทรงไข่ที่ได้รับความนิยมในไทย มาเดอลีน Madeleine ซึ่งมาจากหญิงสาวชาวฝรั่งเศสชื่อ Madeleine Paulmier ได้สร้างของหวานสำหรับงานปาร์ตี้สำหรับกษัตริย์แห่งโปแลนด์ เธอใช้เปลือกหอยแทนเห็ดในการอบ แขกทุกคนชื่นชอบรูปลักษณ์และรสนิยม สำหรับแมดเดอลีน สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ใช้แป้งเค้กครัวป้ามาเรียทำของหวาน ใส่เนยแท้ และเพลิดเพลินกับความหวานของลูกกวาด ลักษณะเด่นคือมีลักษณะคล้ายเปลือกหอย สูตรการทำมาเดอลีน Madeleine เตรียมส่วนผสม

1 min read

ชูครีม (Choux Cream)

เรียนรู้การทำขนมฝรั่งเศษที่มีชื่อว่า ชูครีม (Choux Cream) แปลว่ากะหล่ำปลีในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งถือได้ว่าเป็นของหวานที่คล้ายกับกะหล่ำปลี ซึ่งถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส ชูครีม มีความพิเศษคือก้อนกลมที่เต็มไปด้วยครีม แป้งเนื้อนุ่มสอดไส้คัสตาร์ดครีม ยิ่งเย็นก็ยิ่งอร่อย สูตรการทำชูครีม เตรียมส่วนผสมและคัสตาร์ดครีมสำหรับใส่ไส้

1 min read