ขนมปังบาแกตต์ (Baguette)
1 min read

ขนมปังบาแกตต์ (Baguette)

ที่มาของ ขนมปังบาแก็ต (Baguette) ที่แปลว่าท่อนไม้ เป็นขนมที่นายพลนโปเลียน โบนาปาร์ต ชื่นชอบแล้วสั่งให้ช่างฝีมือทำขนมปังให้เป็นทรงยาวเพื่อความสะดวกของทหาร มีดหั่นแล้วกินก็ง่าย สูตรสำหรับบาแกตต์นี้มีดังต่อไปนี้ วัตถุดิบในครัวของป้ามาเรียได้แก่ แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ มันถูกทำเครื่องหมายด้วยโจ๊กและเมื่ออบแล้วด้านนอกจะแห้งและแข็ง เนื้อในนุ่ม สามารถทอดในเนย หรือเพลิดเพลินกับกาแฟหรือซุปก็ได้

สูตรการทำขนมปังบาแกตต์ (Baguette)

  • แป้งสาลีดูรัม 300 กรัม
  • แป้งขนมปัง 225 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 20 กรัม
  • น้ำเย็น 300 มิลลิลิตร
  • น้ำมันรำข้าว 35 กรัม
  • แป้งสาลีดูรัม
  1. เตรียมอ่างผสม ใส่แป้งขนมปัง แป้งสาลีดูรัม เกลือป่น ยีสต์ น้ำตาลทราย น้ำเย็น และน้ำมันรำข้าว จากนั้นตีแป้งประมาณ 10 นาที
  2. รวบแป้งให้หน้าตึง พักแป้งประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า พอแป้งขึ้นฟูแล้วแบ่งแป้งเป็นสัดส่วยเท่าๆกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้งสาลีดูรัม รีดเป็นแผ่น ม้วนให้แน่น
  3. วางลงไปในพิมพ์พ์บาแกตต์ ฺBaguette พักให้ขึ้นฟูประมาณ 80% จากนั้นกรีดประมาณ 3-4 บั้ง นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 25-30 นาที ถือเป็นอันเสร็จสิ้น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *