ครัวซองต์ (Croissant)
1 min read

ครัวซองต์ (Croissant)

ขนมปังที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ครัวซองต์ (Croissant) ถึงแม้จะมีขายตามท้องตลาดและร้านเบเกอร์รี่ทั่วไป มีที่มาจากการดัดแปลงขนมคิปเฟล ซึ่งเป็นขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธงชาติตุรกีที่ชนะสงครามออสเตรียในกรุงเวียนนา และได้รับความนิยมในฝรั่งเศส เจ้าหญิงแห่งเวียนนา มารี อองตัวเนต อภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และย้ายไปฝรั่งเศส เขาสั่งให้เชฟเปลี่ยนคีเฟลให้เป็นขนมปังครัวซองต์

สูตรการทำครัวซองต์ (Croissant)

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • แป้งขนมปัง หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • ยีสต์ 11 กรัม
  • น้ำเย็น 155 กรัม
  • นมเย็น 150 กรัม
  • เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 80 กรัม (ใส่ตอนตีแป้ง)
  • เนยเพสตรีมาการีน 325 กรัม

1.ตีแป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากัน แล้วรวบแป้งแล้วบีบให้เป็นแผ่น คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แช่ช่องแช่แข็งในตู้เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก็ได้

2. เอาแป้งออกมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาด 9×10 นิ้ว เวลารีดคอยยกแป้งขึ้นมาบ้าง เพราะเวลารีดนาน ๆ จะทำให้แป้งติดโต๊ะหรือเขียง เกิดสุญญากาศ ทำให้รีดไม่ไป ทุกครั้งก่อนพับแป้งให้ปัดแป้งนวลออกให้หมด

3. นำเนยเพสตรีขนาด 5×8 นิ้ว รีดให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำมาวางบนแป้งแล้วเอาแป้งห่อปิดเนย กดริมแป้งให้มิด

4. รีดแป้งให้ได้หนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร แล้วแบ่งตัดเป็นสามเหลี่ยมให้มีขนาดตามต้องการ เพื่อขึ้นรูปขนมครัวซอง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *